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网教学历:(大专或专升本)陕西师范大学,中国地质大学,北京外国语大学,东北师范大学,电子科技大学,东北大学,大连理工大学,兰州大学,东北财经大学。学费:大专3年共9200元,本科3年共10800元,学费分2次交。
自考学历:海口经济学院:视觉传达设计、房屋建筑工程(大专专业),财务管理、工程管理(专升本科专业)。学费:大专11600元,本科:12600元。毕业时间:1.5年--2年时间。
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(1)东莞万江牌楼基叉车培训厨房当天需要直接采购领用的原材料(蔬菜、肉食、家禽、水果、水产品、海鲜)必须在前一天下午,补货的必须在当天中午以前.由厕房坡侧《市场物料申晌单》.经厨师长审核后,交采购员按照要求组织进货,一联交收货组按采晌单上的数盆、质址要求验收.并由餐饮部派厨师监督验收质址.如有不符合要求,必须当天提出退货或补货。脸收合格后填写《收货单》,每天背业终后加计《收货单》,填制(封房原材料购人汇总表》。
(2)时房到仓库领用的原材料(干货、调味品、食品等),由各厨房根据当天的需要填制《仓库领用单》,报厨师长市批后.凭单到仓库领取.仓库保管员审核手续齐全后.按单发货,每天营业结束后加计《仓库领用单》.坡报《任饮原材料领用汇总表》.
(3)每天营业结束后由各厨房领班对存余的原材料、调料、半成品进行次盘点,并填制《厨房原材料盘存日报表》,由厨师长审核后进行汇总。
(4)餐饮店各吧台酒水员每天营业结束后根据(仓库锁料单》和《酒水梢售单》。填制《酒水进销存日报表》。
(5)财务日市员(各公司肉位设置可能不同)。填胡(餐饮营业收人日报表》和(棍饮优惠折扣n报表).
(6)成本核算员根据《棍饮营业收人“报表)‘餐饮优惠折扣日报表》《厨房原材料购人汇总目报表》《厨房原材料领用汇总日报表》《树房原材料盘存日报表》《餐饮吧台酒水进铂存日报表》汇总计算坟制《棍饮成本日报表》,于第二天上午,点以前上报餐饮店经理、财务部经理、及厨师长。
东莞万江牌楼基叉车培训最后,餐饮企业一定要傲好成本分析,杜绝浪费现象。成本核算员计算出《餐饮成本日报表》后.分析餐饮各类营业实际成本率《食品、渭水、香烟、海鲜等)是否与长饮店确定的目标分类成本率相符,如有偏差,应及时找出原因.并提出解决办法。如因莱肴配料不准而引起成本率较高,应做好出访配料计址的监甘和复核。如因原材料进价变动引起成本率偏高.应查明原材料进价变动是否止常.如正常应及时调枯菜价。如原材料存货盘点不准和半成品计价有误,应及时纠正,制定正确的半成品计价标准。如人为原因造成原材料的损耗和浪费,引起成本率偏高,应对责任人给予适当处罚。同时对厨房的存货情况进行分析,对存里较大、存储时间较长的原材料要建议树房少进或不进.对保鲜期较短的原材料要建议厨房勒进快销。句周写出餐饮成本分析报告。
每周召开一次成本分析会议,由采购员、树师长、成本核算员、长饮经理、财务经理参加。汇报在原材料采购、使用过程中存在的问题,在成本核算和控制中需要完善和加强的地方。对餐饮日常成本的控制和核算,可以合理控制进货.防止原材料的积压和浪费,提高原材料的利用率和新鲜度。防止厨师配人悄莱.真正做到货真价实。同时可以及时发现问题堵塞漏洞.减少浪费,杜绝不正之风.增加效益。
采购成本影响餐饮产品利润:菜品利润衷现在销杏价格卜,但隐含在采脚中。采购价格的差异表现在地区差价、产铂差价、批零差价、季节差价等.还受采晌方式和采购数量的影响。
采购数址影响派动资金的周转:资金的周转期越短.流动速度越快,获利加力就越大。现金支付货款,造成积压和库存过大,影响资金周转。
《二)制定食品原料采购规格标准
采的工作是餐饮成本管理的首要环节.直接影响到棍饮经营的全部活动.六接形响着餐饮成本的形成.
餐厅为达到最佳经营效果和骨理食品成本.需要对所需的食品原料质里标准、价格标准和采购数量标准进行有效管理。
1.侧定注谁事项
(1)一般要求厨师长、食品控侧员和采购部人员一起研究决定.力求把规格标准定得实用可行。
(2)制定采晌规格标准应市懊小心,要仔细分析菜单、菜讲,既要根据各种菜式制作的实际需要,也要考虑市场实际供求悄况。
(3)规格标准和文字表达要科学、简练、准确.避免使用棋彼两可的洲讲如“一般’、“较好”等,以免引起误解。
z.制定要求
东莞万江牌楼基叉车培训采购规格标准是根据长厅的特殊需要.对所要采购的各种原料作出的详细具体的规定.如原料产地、等级、性能、大小、个数、色泽、包装要求、肥皮比例、切割情况、冷冻状态等。
当然,餐厅不可能也没有必要对所有原料都制定采购规格标准.但对占食品成本将近一半的肉类、禽类、水产类原料及某些重要的越菜、水果、乳品类原料等都应制定采购规格标准。件”
3.东莞万江牌楼基叉车培训采的规格标准的好处阱嘴处瀚势
使用食品原料采购规格标准有以下好处.
(1)使用采购规格标准,就不必在每次订货时向供货单位重复解释原料的质豆要求,从而可节省时间.减少工作且。
(2如将一种原料的规格标准分发给几个供货单位,有利于引起供货单位之间的竞争,使长厅有机会选择最优价格。
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